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Calenzana (Calinzanincu)

Pierre Bona / CC BY-SA 3.0
  • Made from unpasteurized goat's or sheep's milk

  • Country of origin: France

  • Region: Upper Corsica

  • Type: semi-soft, artisan

  • Texture: creamy

  • Rind: natural

  • Colour: pale yellow

  • Flavour: strong

  • Aroma: rich

  • Vegetarian: no

  • Synonyms: Calinzanincu

  • Made from unpasteurized goat's or sheep's milk

  • Country of origin: France

  • Region: Upper Corsica

  • Type: semi-soft, artisan

  • Texture: creamy

  • Rind: natural

  • Colour: pale yellow

  • Flavour: strong

  • Aroma: rich

  • Vegetarian: no

  • Synonyms: Calinzanincu

Calenzana (Calinzanincu) is a washed-rind cheese from the Calenzana area, Corsica, France. This soft cheese is made from unpasteurized sheep or goat milk. It has uncooked pâté with a strong taste and rich aroma. Calenzana is aged for at least three months. Calinzanincu goes well with fig jam and figs. 

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